Bilgi

Eski sebzeler: Trasimeno Gölü'nden fasulye

Eski sebzeler: Trasimeno Gölü'nden fasulye

Üretim alanı ve tarihçesi

Bölge: Umbria
Üretim alanı: Trasimeno Gölü çevresindeki belediyeler (Perugia eyaleti).

Trasimeno Gölü fasulyesi yerel bir börülce çeşididir (Vigna unguiculata). Türler Afrika'ya özgüdür, İtalya'da zaten Roma dönemlerinde yaygındı (aslında Pliny the Elder tarafından tekrarlanan "phaseolus") ve vadi tabanındaki Trasimeno Gölü (Perugia) etrafında eskiden beri yetiştirilmektedir. daha nemli, mükemmel kalitede bir ürün elde etmek için ideal.
Fasulye yiyecek için yetiştirilir (hem kruvasan "olarak adlandırılan tohumlar ve taze baklalar tüketilir) ve savaş sonrası dönemde, özellikle sebze bahçelerinde yaygındı: o zaman yerel popülasyonların beslenmesi için ana protein alımını temsil etti. Altmışlardan beri, fasulye doksanlarda, yok olma riskiyle çok az aile bahçesinde sınırlı kalana kadar yavaş yavaş kayboldu. Son zamanlarda, bazı çiftçilerin, Perugia Ziraat Fakültesinin ve Trasimeno-Medio Tevere Dağ Topluluğunun çabaları sayesinde, bu baklagil ekimi yeni, tutarlı bir destek aldı, böylece Ağustos 2002'de Consorzio Fagiolina del Trasimeno doğdu , ürünü korumayı ve tanıtmayı amaçlayan Castiglione del Lago (Perugia) merkezli.

Trasimeno Gölü'nden fasulye

Özellikleri

Oval ve minik bir şekle sahip bir fasulye ve çeşitli renklerde olabilir: kremden siyaha somondan geçen ve kahverenginin tüm tonları, hatta benekli. Ağızda hassas, tereyağlı ve özellikle lezzetlidir.
Trasimeno Gölü bölgesinde yetişen fasulye popülasyonları unguiculata, unguiculata çeşidi alt türlerine aittir ve ayrıca belirli bir değişkenlik sergilerler (Pasquet, 19971). Dört çeşit tohum vardır:
- küçük, kremsi-beyaz ve gözsüz, en ekili tiptir (% 90);
- gözle beyaz;
- gözle renklendirilmiş;
- göz olmadan (ayrıca bir karışım oluşturan farklı renklerle).
Ayrıca, günümüzde çok sınırlı olmasına rağmen, çok uzun baklalarla karakterize edilen kültivar grubu seskipedalisin varlığına da dikkat edilmelidir (bu nedenle "metreden fasulye" nin ortak adı).

Trasimeno Gölü'nden fasulye (fotoğraf http://lacucinaperprincipianti.blogspot.it)

Yetiştirme tekniği

Fasulye bir bahar ekim ürünüdür (genellikle Nisan sonunda) ve sınırlı sulama gerektirir. DBVBA tarafından 2003 ve 2004 yıllarında yapılan testlerden, mahsulün damla sulama sistemlerinden ve çift sıralı tohumlamadan faydalandığı ortaya çıktı. Fasulyenin maruz kaldığı tek tedavi, mantar hastalıklarını önlemek ve yaprakları böcekler için daha az çekici hale getirmek için verdigris uygulanmasıdır (sonunda). Halen kullanılan yetiştirme sistemi, hem budama hem de hasat ve dövmek için çok fazla insan gücü gerektirir. Bu son operasyonların, aslında, kademeli olgunlaşma nedeniyle, mekanize edilmesi zordur ve Temmuz sonundan Ağustos başından Ekim sonuna kadar devam eder.

Üretim

Olgunlaşma ölçeklendirilir: fasulye birkaç hafta boyunca her gün hasat edilmelidir. Fideler çiftlik avlusuna yerleştirilir, kurutulur ve çatal ve çubuklarla dövülür. Daha sonra elekler ile tohumlar ayrılır ve doldurulur.


Video: Lake Trasimeno - Discover it - Umbria activities HD (Ocak 2022).