Bilgi

Tipik İtalyan peynirleri: Fontina DOP BIO

Tipik İtalyan peynirleri: Fontina DOP BIO



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nasıl doğdu ve ne zaman Fontina Dop Bio oldu

Fontina Dop Bio'nun gerçek "mimarları", Aosta Vadisi ve otokton sığırlarının dağ otlaklarıdır: çimleri geliştirme yetenekleri sayesinde yeri doldurulamaz bir rol oynayan kırmızı Pezzata, Pezzata nera ve Castana alpin otlaklar ve bu bölgenin doğal çayırlarından hays.
Hayvanlar ve meralar arasındaki ilişki, önceden belirlenmiş bir sıralamaya ve programa göre, dağ meralarında hayvancılık hareketini organize eden adam tarafından dikkatle yönetilir ve izlenir.
Valle d'Aosta inekleri yıl boyunca değişken süt üretimine sahiptir, ancak daha yüksek kalitededir. Esas olarak alpin esanslardan oluşan ineklerin diyeti, yaz ve kış arasında biraz değişen sütün besin içeriğini de belirler.
PDO üretim spesifikasyonunun hükümlerine göre işleme, peynirde değişmeden geçen taze sütlü sütün özelliklerini değiştirmez. Aslında, süt, pıhtılaşma için buzağı mayası kullanılarak 36 ° C sıcaklıkta günde 2 kez sağımdan birkaç saat içinde peynirdir.
Daha sonra lor kırılır ve mısır tanesinin büyüklüğüne kadar kırılır. Pıhtı hareket ettirerek, pıhtıların kanamasını kolaylaştırmak için yaklaşık 48 ° C'ye kadar kademeli ısıtma ile devam edin.
Sıcaklığa ulaşıldığında, ısıtma durur ve her zaman peynir kütlesini hareket halinde tutarak temizleme işlemi tamamlanır. Eğirme adı verilen bu aşamanın sonunda, lor yaklaşık on dakika dinlendirilir, daha sonra peynir şekillendirilir.
Pıhtı daha sonra, ürünün ilerleyen sayısına sahip kazein plakasının uygulandığı cildin dışbükeyliği ile karakterize edilen tipik kalıplara yerleştirilir. Formlar daha sonra artık peynir altı suyunun boşaltılmasını tamamlamak için bir pres altına yerleştirilir.
Presleme, formların birkaç kez döndürüldüğü yaklaşık 12 saat sürer. Son dönüşten önce, kazein plakası ile birlikte kesin ürün izlenebilirliğini garanti edecek şekilde, imalatçının kimlik numarasını (CTF) forma basacak olan sayısal plaka uygulanır.
Daha sonra formların olgunlaşma depolarına ilk tuzlama ve daha sonra aktarımını takip eder. Ortalama olgunlaşma süresi, formun yüzeyde periyodik olarak ovulduğu ve tuzlandığı en az 3 aydır.
İlk ayda formlar, her gün, bir gün tuzlama ve fırçalamadan biri, tipik kabuğun gelişimini kolaylaştıran operasyonlar şeklinde değiştirilir. Daha sonra bu operasyonlar daha aralıklı olarak gerçekleştirilir ve formlar ladin levhalarında dikkatlice bakılır, yavaşça mevsime uyarlanır.
Fontina Dop Bio'nun yaşlanan mağaralarının çoğu kayaya oyulmuştur. Burada sıcaklık 10 ° C ila 12 ° C arasındadır ve nem% 85'den yüksektir, yavaş ve kademeli olgunlaşma için en uygun koşullar.
Baharat tamamlandıktan sonra, formlar PDO koruma konsorsiyumu tarafından tek tek incelenir ve yalnızca üretim spesifikasyonu tarafından belirlenen kalite standartlarını karşılayan formlar Dopcaratteristico ticari markası ile işaretlenir.

Valle d'Aosta sığırları

Fontina Dop Bio'nun beslenme özellikleri

-% 42 su
-% 29 yağ olduğu için (kuru maddede% 47)
•% 30 doymamış yağ asitleri
•% 58 doymuş yağ asitleri
Ac sıklığı. Erime noktası düşük olan kısa ve orta zincirli yağlar (14 Karbon atomuna eşit veya daha az), bu nedenle kolesterologenik etkiden sorumlu değildir. Kolesterolojenik etkinin ana suçlusu olduğuna inanılan palmitik asit (C16), fontina'da 79.7 mg / 100g'lık bir kolesterol değerini belirler, bu nedenle yağsız ette mevcut olan değerlerle karşılaştırılabilir ve örneğin çok daha düşük yumurta. Ayrıca, sütün kalitesini etkileyen hayvanların besin oranındaki büyük değişimlerin ardından alpin merasında miktarının azaldığı da not edilmelidir.
-% t. q. protein: 25.3
-% t. mineral tuzları 4.2
- 1: 1'e yakın kalsiyum fosfor oranı
Kalsiyum fosfor oranı, vücutta doğru bir Ca homeostazı için en uygun olarak kabul edilir ve bu nedenle diyetle birlikte verilen Ca emiliminin optimizasyonu: 100 g fontina ile vücut, günlük büyüme, özellikle büyümede önemli olan ihtiyaçlarını karşılar , hamile, emziren ve osteoporozu önlemek için.
- Laktik mayalar 188.437 CFU x 103 / g, yoğurtla karşılaştırılabilir (U.F.C. = koloni oluşturan birimler).
- A Vitamini: Önerilen günlük rasyonun 1 / 3'ünden fazlasına eşit 350 μg / 100g
- Sodyum: 760 mg / 100g: Diğer peynirlere veya örneğin yaklaşık 500 mg / 100g içeren ekmek gibi sık tüketilen diğer gıdalara kıyasla özellikle yüksek değildir.

100 g ürün başına ortalama besin değerleri
- Enerji değeri: 370 K cal - 1532 KJ (RDA'nın% 19'una eşittir (1))
- Protein: 25.3 g (RDA'nın% 51'ine eşittir (1))
- Karbonhidratlar: 2.0 g (RDA'nın% 1'ine eşit (1))
• şekersiz
- Yağ: 29.0 g (RDA'nın% 41'ine eşit (1))
• doymuş 18.5 g (RDA'nın% 92'sine eşittir (1))
- Diyet lifi: yok
- Sodyum: 760 mg (RDA'nın% 32'sine eşittir (1))
- Kalsiyum: 760 mg (RDA'nın% 95'ine eşittir (1))
- Fosfor: 530 mg (RDA'nın% 66'sına eşittir (1))
- Demir: 160 μg (RDA'nın% 1'ine eşittir (1))
- Riboflavin: 330 μg (RDA'nın% 20'sine eşittir (1))
- A Vitamini: 350 μg (RDA'nın% 43'üne eşittir (1))
- B12 Vitamini: 1.92 μg (RDA'nın% 190'ına eşittir (1))

(1) RDA tarafından önerilen günlük oran

Fontina Dop Bio için ürün açıklaması

Türü: Doğal fermantasyon asitliği ile tek bir sağımdan kaynaklanan tam inek sütü ile yapılan yarı pişmiş yağlı peynir.
Dış görünüm: Düz veya neredeyse düz yüzleri olan hafif içbükey alçak topuklu silindirik şekil; kompakt, ince kabuklu, yaklaşık 2 mm kalınlığında.
İç görünüm: Macun, biraz yumuşak, ağızda erime, biraz saman renginde elastik bir yapıya sahiptir.
Biçim ve ağırlık: 30 ila 45 cm arasında bir çapa, 7 ila 10 cm arasında bir yüksekliğe ve 8 Kg ila 18 Kg arasında bir ağırlığa sahip, teknik üretim koşullarına bağlı olarak değişen silindirik şekil.
Malzemeler ve işleme: Tam inek sütü, pıhtılaşma için buzağı mayası kullanılarak 36 ° C sıcaklıkta günde 2 kez sağımdan birkaç saat içinde çiğnenir. Pıhtı elde edildikten sonra kırılır ve sıcaklık yavaş yavaş yaklaşık 48 ° C'ye yükselir. Sonraki presleme, formlar birkaç kez döndürülerek yaklaşık 12 saat sürer. Son dönüşten önce, üreticinin kimlik numarasını (CTF) forma damgalayan sayısal plaka uygulanır.
Bu, kazein etiketi ile birlikte, ürünün kesin izlenebilirliğini garanti eder. Daha sonra formların olgunlaşma depolarına ilk tuzlama ve daha sonra aktarımını takip eder.
Baharat: Olgunlaşma süresi en az 3 aydır, bu sırada form periyodik olarak ovalanır ve yüzeye tuzlanır. İlk ayda formlar her gün, tipik bir kabuğun gelişimini kolaylaştıran operasyonlar, bir gün tuzlama ve bir fırçalama şeklinde değiştirilir. Daha sonra, bu işlemler daha aralıklı olarak gerçekleştirilir ve formlar, ladin ahşap plakalar üzerinde yavaşça mükemmel şekilde hizalanmış, mevsimine dikkatlice bakılır. Fontina Dop Bio'nun yaşlanan mağaralarının çoğu kayaya oyulmuştur. Burada sıcaklık 10 ° C ila 12 ° C arasındadır ve nem% 85'den yüksektir, yavaş ve kademeli olgunlaşma için en uygun koşullar.

Beslenme bilgileri:
100 g Fontina Dop Bio başına ürün üzerindeki ortalama besin değerleri
- Enerji değeri: 370 K cal - 1532 KJ - Yağ: 29 g
- Protein: 25.3 g • doymuş 18.5 g
- Karbonhidratlar: 2 g - A Vitamini: 350 μg
- Kalsiyum: 760 mg
- Fosfor: 530 mg
Nasıl tüketilir veya eşleşir: Seuppa Valpellineuse gibi bazı geleneksel Valle d'Aosta yemeklerinin hazırlanmasında kullanılan karakteristik bir tatlı aromaya sahip mükemmel sofra peyniridir.
Nasıl saklanır: Fontina Dop Bio mahzende veya buzdolabında saklanabilir. Mahzende, form nemli bir odada 12 ° C'yi aşmayan sıcaklıklarda, tercihen ahşap bir tahtada saklanmalıdır. Periyodik olarak form, kabuk üzerinde normal beyaz küf oluşumunu ortadan kaldırmak için tuzla su ile nemlendirilmiş bir bezle ovulmalıdır. Oda çok kuru ise, şeklin nemli bir bezle sarılması tavsiye edilir. Buzdolabında, dilimi streç film ile sarın ve buzdolabının en az soğuk alanına yerleştirin.

BIO Fontina DOP (www.consorzioproduttorifontina.it)

Fontina Dop Bio nasıl tanınır?

Şartnameye uygun olarak onaylanmış üyeler tarafından üretilen her form, üreticinin kimlik numarasını içerir.
Ocak 2003'ten itibaren ürünün tanımlanması ve işaretlenmesi (izlenebilirlik) için, Fontina'nın 3 belirgin işareti öngörülmektedir:
1. menşe işareti
1.1 Menşe işaretleri, şeklin üretilmesi sırasında bireysel üretici tarafından aşağıdaki gibi yapıştırılır:
1.1.1 son baskıdan önce, konsorsiyum tarafından yayınlanan üretici üyenin sayısal kodunu taşıyan tanıma işareti uygulanır
1.1.2 Hamuru bir kalıba yerleştirirken, Konsorsiyum tarafından verilen progresif sayıyı gösteren kazein plakası uygulanır.
2. marka seçimi
2.1 Seçim işaretlemesinden önce, karakteristiklerini değerlendirerek ve dübelleri çıkararak karakteristiklerinin değerlendirilmesi yoluyla gerçekleşen peynirin denenmesi yapılır. Fontina Dop ürününü ayıran silinmez mürekkep işareti yalnızca gerekli gereksinimleri karşılayan formlara basılır. Formları değerlendiren komisyon, Konsorsiyum tarafından belirlenen, uygun kayıtta listelenen ve PDO'nun kontrolünden sorumlu üçüncü tarafça yetkilendirilen uzmanlardan oluşur.
3. satış işareti (kağıt mendil)
3.1 Satış etiketi, tüketicinin Fontina ürününü tanımlayan tüm üreticiler için aynı olan standart grafik öğeleri bulabileceği bir dokudan oluşur. Doku, mürekkep işaretine sahip olmayan formun yüzüne yerleştirilir.


Video: Evde kaşar peyniri yapımı (Ağustos 2022).