Bilgi

Tipik İtalyan ürünleri: Radicchio di Verona PGI

Tipik İtalyan ürünleri: Radicchio di Verona PGI


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Üretim alanı

EC tanıma: EC Kayıt No. 98 / 02.02.09 (03.02.09 OJ L 33)

"Radicchio di Verona" PGI üretim alanı, tümü Veneto bölgesinde bulunan, aşağıda listelenen belediyeleri içermektedir.
Verona eyaletinde, belediyelerin bölgesi: Trevenzuolo, Salizzole, Nogara, Concamarise, Sanguinetto, Cerea, Casaleone, Legnago, MInerbe, Roveredo di Guà, Cologna Veneta, Veronella, Arcole, Zimella, Isola della Scala, Bovolone, Bevilacqua, Pietro di Morubio, Roverchiara, Gazzo Veronese, Sorgà, Erbè, Oppeano, Isola Rizza, Albaredo d'Adige, Pressana, Villa Bartolomea, Castagnaro, Terrazzo, Boschi S.Anna, Angiari, Bonavigo.
Vicenza eyaleti, Asigliano Veneto, Pojana Maggiore, Noventa Vicentina, Campiglia dei Berici, Agugliaro, Sossano, Villaga, Albettone, Orgiano, Alonte, Lonigo, Barbarano Vicentino, San Germano dei Berici belediyelerini içermektedir.
Padua eyaleti, Casale di Scodosia, Castelbaldo, Masi, Medaglino S.Fidenzo, Medaglino S.Vitale, Merlara, Montagnana, Ospedaletto Euganeo, Saletto, S.Margherita d'Adige, Lozzo Atestino, Urbana .

Özellikleri

Uzun oval şekilli, çok gelişmiş bir beyaz ana kaburga ile süslenmiş yoğun koyu kırmızı kompakt yaprakları ile Radicchio di Verona PGI erken ve geç tip olabilir. Üretim alanı alt Veneto bölgesinde uzanır, alüvyonlu, kumlu, organik madde bakımından zengin, taze ve çok sıcak ve bunaltıcı yazlar ve yüksek yıllık sıcaklık aralığına sahip sert ve sisli kışlarla karakterize bir iklime sahiptir.
Birkaç kez "Bassa'nın kırmızı altın" olarak etiketlenmiş, aynı ürün kategorisindeki diğer ürünlerden yaprakların keskinliği, yoğun kırmızı rengi ve hafif acı tadı ile farklıdır. Organoleptik özellikleri, mezelerden tatlılara, çiğden pişirmeye kadar geniş bir kullanım alanı sağlar.

Radicchio di Verona PGI

Üretim özellikleri - Radicchio di Chioggia PGI

Makale 1
ad
Mezuniyet Korumalı Coğrafi İşaret (PGI) "Radicchio di Verona", bu üretim şartnamesinde belirlenen koşulları ve kalite gereksinimlerini karşılayan bahçecilik üretimi için ayrılmıştır.

makale 2
Ürün özellikleri
"Radicchio di Verona" PGI, Compositae familyasına, Cichorium cinsine, inthybus türlerine, "Erken ve geç Verona kırmızı çeşidine" ait bitkilerden elde edilen üretime bağlanır. "Radicchio di Verona", "erken tip" ve "geç tip" olarak ikiye ayrılır ve aşağıdaki özelliklerle ayırt edilir: sapsız kenarlar içermeyen ve yukarı doğru duşlu, sapsız yapraklar. Düşük kış sıcaklıkları tarafından tercih edilenler, tipik yoğun koyu kırmızı rengi alırlar ve birbirlerine yaslanarak, başa tipik bir kompakt tomurcuk şekli verirler. Çok gelişmiş yaprakların ana kaburga rengi beyazdır; "geç tip" için, zorlama ve ağartma işleminden sonra, yapraklar tipik çıtırlık ve hafif acı tadı elde eder; baş (grumolo) "erken tip" için 150-350 gram ve "geç tip" için 100-300 gram ağırlığa sahiptir; 4 cm'yi aşmayan bir uzunluğa ve kafanın boyutuyla orantılı bir çapa sahip kökün küçük bir kısmı (taproot) ile pazarlanmaktadır. Tüketim için salım sırasında, "Radicchio di Verona" PGI, yukarıda belirtilen tipik özelliklere uymanın yanı sıra: temiz ve yıkanmış kafalar ve gölgelerle hassas ve doğru tımar, tutamların boyut ve uzunluğunda tekdüzeliğin yanı sıra başa bağlı kalan tonun küçük kısmının boyutlarında. Ek olarak, filiz görünümü apikal kısımda sıkılmış, kompakt görünmelidir; hafifçe eliptik şekilli, yaprak bıçağının damarları açıkça görülebilir ve açıktır; alacasız parlak kırmızı yaprak rengi; ana kaburga rengi tabanda tamamen beyaz dar. Püsküller bütün, sağlıklı olmalı, bu nedenle çürümeden etkilenen veya tüketime uygun olmayan, görünüşte taze, zararlılardan ve zararlılardan kaynaklanan hasarlardan, anormal dış nemden ve kokudan arındırılmış gibi değişiklikler içeren ürünler hariç tutulmalıdır. / veya yabancı lezzet.

Makale 3
Üretim alanı
"Radicchio di Verona" PGI üretim alanı, tümü Veneto bölgesinde bulunan, aşağıda listelenen belediyeleri içermektedir. Verona eyaletinde, belediyelerin bölgesi: Trevenzuolo, Salizzole, Nogara, Concamarise, Sanguinetto, Cerea, Casaleone, Legnago, Minerbe, Roveredo di Guà, Cologna Veneta, Veronella, Arcole, Zimella, Isola della Scala, Bovolone, Bevilacqua, Pietro di Morubio, Roverchiara, Gazzo Veronese, Sorgà, Erbè, Oppeano, Isola Rizza, Albaredo d'Adige, Pressana, Villa Bartolomea, Castagnaro, Terrazzo, Boschi S. Anna, Angiari, Bonavigo. Vicenza eyaleti, Asigliano Veneto, Pojana Maggiore, Noventa Vicentina, Campiglia dei Berici, Agugliaro, Sossano, Villaga, Albettone, Orgiano, Alonte, Lonigo, Barbarano Vicentino, San Germano dei Berici belediyelerini içermektedir. Padua eyaleti, Casale di Scodosia, Castelbaldo, Masi, Megliadino S.Fidenzio, Megliadino S. Vitale, Merlara, Montagnana, Ospedaletto Euganeo, Saletto, S. Margherita d'Adige, Lozzo Atestino, Urbana .

Makale 4
Menşe ispatı
Üretim sürecinin her aşaması, her biri için girdi ve çıktıların belgelenmesiyle izlenir. Bu şekilde, çiftçilerin ve klimaların üretiminin gerçekleştiği kadastro parsellerinin kontrol yapısı tarafından yönetilen özel listelere ve ayrıca kontrol yapısına üretilen miktarları, izlenebilirliğini raporlayarak ürün. İlgili listelerde kayıtlı tüm gerçek veya tüzel kişiler, üretim şartnamesi ve ilgili kontrol planının hükümleri uyarınca kontrol yapısı tarafından kontrole tabidir.

Makale 5
Edinme yöntemi
"Radicchio di Verona" PGI kültürünün ekimi, tarlada doğrudan ekime veya fidanlıkta yetiştirilen fidelerin nakledilmesine; "erken tip" için, ekim 1-20 Temmuz ve "geç tip" için 21 Temmuz ve 15 Ağustos arasında yapılmalıdır. Nakil tekniği kullanılırsa, fideler ekim için yukarıda belirtilen süreden 20 gün sonra ekilecektir. Sağlıklı tohum kullanımı gereklidir. Şirket üretimi durumunda, olgunlaşma aşamasında, hava ve kök sisteminin çürümesi nedeniyle bunlardan saldırılmasından kaçınarak sağlıklı bitkilerden başlamak gerekir, Temmuz ayında kurutulan ve daha sonra harmanlamaya tabi tutulan tohum taşıyan bitkilerin toplanmasına devam edilir. "Radicchio di Verona" üretimindeki yetiştirme teknikleri, tipik üretimin kalitesini ve yetiştirmenin çevre dostu olma derecesini vurgulamaya yönelik olmalıdır. Bu amaçla, «Radicchio di Verona» yaz mevsiminin hatırı sayılır derecede rustik bir şekilde serpilen bir mahsul olarak toprağın artık verimliliğini kullanmasını sağlayan en azından iki yılda bir mahsul rotasyonlarına yerleştirilmelidir; bu, toprağın normal doğurganlık koşullarını korumak için gerekli gübre tedarikini sınırlamak, böylece mahsulün aşırı azot tarafından tercih edilen zararlıların saldırılarına duyarlılık olgusunu önler. Dozlar ayrıca toprağın tipine göre değişkendir; azot ekim öncesi ve / veya kapsama alanında, fosfor ve potasyum ise tamamen ekim öncesi olarak dağıtılmalıdır.
bitkilerin zamanında ve düzenli bir acil durum sağlamak için ekim veya nakil sonrası lity, sabit bir kalite seviyesi için belirleyici bir faktördür. Bu, toprağın ortaya çıkmasına kadar mütevazı miktarda su (yaklaşık 10 mm) frequ ile sık sık sulama yaparak toprağı sürekli nemli tutarak, daha sonra müdahaleleri geciktirerek ve sulama hacimlerini (örneğin 20-30 mm) artırarak yapılır. "Radicchio di Verona" koleksiyonu, "geç tip" için, taproot kökünün (en az 8 santimetre) büyük bir kısmının korunmasını sağlamalıdır; 1 Ekim'den itibaren "erken tip" için ve 15 Aralık'tan "geç tip" için başlayabilir. Bitmiş ürün hektar başına üretim "erken tip" için 13 tonu ve "geç tip" için 11 tonu geçemez. «Geç tip» «Radicchio di Verona» için, daha sonra tarlada veya halihazırda çiftlikte bulunan plastik tünellerin altında yığınlar oluşturacak şekilde bitkileri yatay olarak gruplandırarak yapılacak bir zorlama / ağartma aşamasını içeren bir sonraki dönüşüm gerçekleştirilmelidir. veya depolarda. Bu şekilde, taprootta biriken rezerv maddelerin mobilizasyonu ve yapraklarda bulunanların gevreklik, koyu kırmızı renk özelliklerini elde edene kadar değişmesi ile vejetatif aktivitenin yeniden başlamasını destekleyen sıcaklık, ışık ve nem koşulları belirlenir. «Radicchio di Verona» 'ya özgü yoğun ve hafif acı bir tat. Temizleme aşaması sırasında, beklenen özelliklere sahip bir kafa elde etmek için minimum gereksinimleri karşılamayan en dış yapraklar bitkilerden çıkarılır, kök kafanın tabanından en fazla 4 santimetrede kesilir ve kabukla orantılı olacak şekilde havlanır. başın boyutları. Temizleme aşaması, ürünü tüketilmek üzere piyasaya sürülmeden hemen önce yapılmalıdır; ardından yıkama ve paketleme işlemleri yapılır. Radicchio di Verona'nın ambalajı, teknikte tanımlanan menşe alanında yapılmalıdır. Taşıma ve aşırı kullanım tomurcukun kompaktlığında bir azalmaya ve başın yaşlanmasına neden olabileceğinden, bu spesifikasyonun 3'ü.

Makale 6
Çevre ile bağlantı
Verona'da, piyasa için hedeflenen ilk gerçek radicchio bitkileri, "broli" de (şehir bahçeleri) zaten onsekizinci yüzyılın sonlarında mevcut olmasına rağmen, yirminci yüzyılın başlarında başladı; tarım soruşturması Jaccini (Cilt 5 cilt I, 1882) varlığını hatırlıyor. Meyve ağaçları ve üzümlerin geçtiği yerdeki Veronese yüksek ovalarında yetiştirildi, «Verona eyaleti Monografı - Kraliyet Valisi Kont Luigi Sormano Moretti» - Floransa 1911'de zaten “Radicchio di Verona” ya atıfta bulunuldu. Venedik Mutfağı »(1980) by Giovanni Rorato, radicchi böyle sunuluyor:« Masanın üzerindeki çiçekler gibi. Radicchio'nun Veneto'yu tercih edilen yer olarak seçtiğine şüphe yok: aslında, özel ve seçici ürünler geçen yüzyılın sonuna kadar olsa bile, hindiba kültü yüzyıllardır var olmuştur. Bugün, Veneto bölgesinde, seçim çeşitli radicchio türleri üretti: Treviso'dan kırmızı radikyo ... Castelfranco'dan alacalı radikyo, .... Chioggia'dan radicchio, Verona'dan radicchio, ayrıca bu kırmızı ve son olarak Lusia'dan alacalı, Polesine ... '. Yıllar boyunca verilen Venedik mutfağının sayısız geleneksel tarifleri, Verona Radicchio'yu ana malzemeleri olarak görmektedir (radicchio ile omlet, ceviz ve radicchio soslu kestane Cappelletti, Fagottini di radicchio, vb.). Radicchio di Verona'yı aynı ürün kategorisindeki diğer ürünlerden ayıran belirli özellikler, yaprakların keskinliği, yoğun kırmızı rengi ve hafif acı tadıdır. Bu özellikler çok sıcak ve bunaltıcı yazlar, sert ve sisli kışlar ile karasal iklim tarafından tercih edilmektedir. Toprakların belirli özelliklerine ek olarak, organik madde bakımından zengin kumlu, derin, iyi drene edilmiş, taze, alanın tipik iyi verimliliğine sahip olan yaprakların keskinliğini ve yoğun kırmızı rengini en çok etkileyen kış döneminin düşük sıcaklıklarıdır. üretim sanatla sınırlandırılmıştır. Bu spesifikasyonun 3. Bu tuhaf çevresel ve iklim unsurları, insanın geleneksel ve laik çalışmaları ile birlikte, kültürel becerileri sayesinde, geleneksel ve özel yetiştirme tekniklerinin sürekli araştırılması ve uygulanması (özellikle sürekli bir iyileştirme çalışması ile) genetik), Radicchio di Verona'ya hem spesifik tarımsal hem de bilimsel literatürde ve ticari açıdan tanınan benzersiz organoleptik ve nitel özellikler kazandırmaya katkıda bulunmuştur.

Makale 7
Kontroller
Bu üretim şartnamesinin uygulanması için kontrol, AT yönetmeliğinin 10 ve 11'inci maddelerinin 10 ve 11'inci hükümlerine uygun bir kontrol yapısı tarafından gerçekleştirilir. 510/2006.

Madde 8.
etiketleme
«Radicchio di Verona» PGI, AB yönetmeliklerine uygun olarak aşağıda listelenen tiplere uygun kapalı ambalajlarda tüketim için serbest bırakılmıştır: karton ve / veya ahşap ve / veya sentetik malzemeden tepsiler; karton ve / veya ahşap ve / veya sentetik malzemeden sepetler; karton ve / veya ahşap ve / veya sentetik malzemeden 30 x 40 cm'lik paketler; karton ve / veya ahşap ve / veya sentetik malzemeden 30 x 50 cm'lik paketler; 40 x 60 cm karton ve / veya ahşap ve / veya sentetik malzemeden ambalajlar; 0,5 kg, 1 kg ve 1,5 kg örgü çanta. Her paket tek bir ürün katmanı içermeli ve ambalajın açıklığının, contanın kırılmasına neden olacak şekilde kapatılmalıdır. Mezuniyet logosuna ve Topluluk grafik sembolüne ek olarak, paket etiket üzerinde açık ve okunaklı baskı karakterlerinde şu ifadelere yer vermelidir: paketleyicinin adı, şirket adı ve adresi, ambalajın ağırlığı, tarihi ve yeri, son tarih tüketimin yanı sıra ulusal mevzuat veya topluluk mevzuatının gerektirdiği diğer tüm göstergeler. PGI "Radicchio di Verona" logosu. Logo, coğrafi bölgeye referans olarak Verona Arenasını ve Adige nehrini temsil etmek isteyen mavi çizgiler ve çizgilerle 3 adet Radicchio di Verona pıhtısını göstermektedir. Aşağıda renk pantonunun gösterilmesi ile gösterilen logo, yukarıda açıklanan ambalaj türlerine göre aşağıdaki boyutlara sahip olabilir:
- mm. 28x21
- mm.60x48
- mm.105x85
- mm.150x120

Kullanılan renkler: Pantone beyaz Pantone 235 Pantone siyah Pantone 220 Pantone 222 Pantone 647 Pantone Gr. 1

Bu üretim şartnamesinde belirtilmeyen herhangi bir niteliğin ilavesi, "Radicchio di Verona" PGI tanımından yasaktır. Üretici şirketin adını ve ilgili merkezin yerini gösteren endikasyonların kullanımına izin verilir. Şirket markasının kullanımı yetkilidir. Her durumda, "Radicchio di Verona" PGI ifadesi, diğer ifadelerde kullanılanlardan önemli ölçüde daha büyük boyutlara sahip olmalıdır.


Video: FONDUTA ESTIVA DI PARMIGIANO VEGANO (Temmuz 2022).


Yorumlar:

  1. Sagar

    Üzgünüm ama bence yanılıyorsun. Eminim. Konumumu savunabilirim.

  2. Garey

    Özür dilerim, ama bence yanılıyorsun. Bana PM'de yaz, konuşacağız.



Bir mesaj yaz