Bilgi

Tipik İtalyan söğüş: Trentino'dan taze Salamella - Probusto

Tipik İtalyan söğüş: Trentino'dan taze Salamella - Probusto

Taze salam ___ 'dan Trentino

Üretim alanı: Trento eyaletinin tüm bölgesi.

Trentino taze Salamella (veya Valtougana'da Luganegheta, Trento şehrinde Salziza) üretiminin uzak kökleri vardır. Aslında, izler 1700'lerin bazı elyazmalarında bulunur.
Yıl boyunca üretilen, pişirildikten sonra tüketilecek taze domuz eti taze bir sosis. Üretimi için sadece taze domuz pastırma ve omuzları kullanılır.
Dikkatlice verildikten ve kabuğun ayrılmasından sonra, et bir kıyma makinesi ile sadece bir kez kıyılır (4 ila 6 mm delikler); daha sonra tuzlanır ve bir baharat karışımı ile tatlandırılır. Daha sonra elle veya bir karıştırıcı ile karıştırılır, böylece ince koyun bağırsaklarında dolgu için doğru yumuşaklığa ulaşması için gerekli su eklenir. Daha sonra tipik sicimsiz dokuma sistemi ile elle bağlanmaya geçiyoruz.
0 ° C ila + 4 ° C arasındaki sıcaklıklarda soğuk odalarda bir hafta saklanır.

Taze salam ___ 'dan Trentino

Probusto

Üretim alanı: Vallagarina (Trentino).

Hem suda pişirilmiş hem de ızgarada pişirilecek, sadece çeşitli baharatlarla tatlandırılmış domuz eti ile yapılan tipik sosis.
12. yüzyıldan beri birçok tipik Trentino tarifinde mevcut.
Taze domuz eti ilk kıyma için hazırlanır, kıyılır ve sağlanan baharatlara eklenir, emülsiyon haline getirilir ve ürüne karakteristik kokusunu veren kesinlikle doğal kasaya doldurulur. Bu şekilde elde edilen ürün, kurutmak için özel bir odaya yerleştirilir, daha sonra istenen tadı vermek için çeşitli ahşapların uygun sunta kullanılarak kısa bir süre içilir ve buharda pişirilir. Sigara içmek için, ürüne tipik bir tat ve renk veren özel talaş kullanılır.


Video: İtalyan ve İrlandalı Hasta Dünyaya Seslendi! A Haber (Ocak 2022).